Эти ароматные лепёшки – неотъемлемая часть бурятского гостеприимства. Их принято преподносить гостям в знак особого уважения, особенно в праздничные дни, например, во время Сагаалгана – главного бурятского праздника.
Интересно, что изначально боовы были ритуальной выпечкой, но со временем прочно вошли в праздничное меню, сохранив при этом свой сакральный смысл и став символом радушия и добрых пожеланий.
Боовы – это не просто угощение, а настоящее произведение кулинарного искусства с глубоким смыслом, родом из Бурятии. Эти золотистые, обжаренные до хрустящей корочки лепёшки готовятся из нежного сдобного теста.
Особое очарование боовам придает их традиционная форма – они напоминают ухо. Это не случайность, а символ глубокого уважения и внимания к учению Будды, ведь именно так буддисты прославляют своего учителя, а ухо олицетворяет слушающего его проповеди.
В буддийских монастырях, дацанах, боовы готовят не только в форме уха. Иногда их делают в виде обычных лепёшек, но тогда на тесте обязательно выдавливают священные молитвы-мантры. Также популярны боовы с замысловатыми узорами, чаще всего в виде круга – традиционного бурятского орнамента. Для их создания используют специальные деревянные формы – хэбэ. Каждый узор несет в себе пожелание: долголетия, счастья или здоровья.
Название этого традиционного лакомства происходит от монгольского слова «боов», что означает «печенье», «пирог» или «булка».
Секрет особого вкуса и неповторимости выпечки бурят, монголов, тувинцев и других народов кроется в том, что эти изделия чаще всего готовятся вручную, с любовью и искренностью. Именно поэтому, отведав такие угощения, люди не только насыщаются и радуются, но и чувствуют духовное обогащение. Считается, что и духи после такого угощения становятся более благосклонными и добрыми.
Буряты обычно готовят боовы перед важными праздниками: свадьбами, юбилеями или перед Сагаалганом – празднованием Нового года по лунному календарю.
Наряду с молочными и мясными блюдами, национальное печенье-боово является традиционным угощением бурят. Хозяйка выкладывает его особым образом: первый слой символизирует счастье, второй – беду. Количество слоев должно быть нечетным, начиная от трех и доходя до девяти.
Особое значение при изготовлении боовов придавалось узорам. Рисунок должен был нести определенный смысл и наносился не просто так. Для этого использовались специальные деревянные формы – хэбэ. В последнее время особенно популярны узоры «тумэн нас», что означает долголетие. Считается, что человек, отведавший боово с таким узором, продлит свою жизнь. Часто встречался орнамент овальной формы с девятью отверстиями на одном конце. Эти отверстия символизировали девять человеческих качеств, которыми должен обладать каждый. От них волнистыми линиями ниспадал хадак – символ уважения и благополучия, который преподносили самым почитаемым людям. Подарок в виде боово с таким орнаментом означал пожелание всех этих девяти качеств и вручение хадака как знака благополучия и уважения.
